ソムリエ石田通也の信州ワイン楽講座　/　第3楽章　”ＳＷＥＥＴＳ　ＭＥＥＴ　ＷＩＮＥ” 　Ｓhinshu Wine Stories
	今回のスイーツ・メニュー　　【スイーツのタイプ別プチ解説付き】
	パティシエさんたちが腕をふるったスイーツたちはどれもこの日のためのオリジナル。 　　　　　　　　　　各サムネイルから作り手さん別のページへリンク。大きな画像でご覧いただけます。（敬称略）
	生　菓　子 アントルメ Entremets 丸いままでカットしていない小さめのホールケーキ et プチ・ガトー Petits Gâteaux フランス語で“小さなお菓子”。 お一人様用のケーキです。 ガトー（gâteau　仏) ＝ クーヘン（kuchen 独） ＝ ケーク（cake 英）　　　 ＊今回のプチ・ガトー カ　ネ　ル （キュイエール・ダルジャン） ハチミツのクッキーの上に、シナモンのムース。センターには、フランボワーズ（＝ラズベリー）のジュレが入っています。 　焼 き 菓 子 ドゥミ・セック　 Demi-Secs　 焼き菓子の中でも、マドレーヌやフィナンシェなどの、しっとりしたお菓子のこと。ドゥミは｢半分」、セックは「乾いた」の意味です。 ＊今回のドゥミ・セック ・ケイク・アングレ　 （アプリュス） フランス伝統菓子で、直訳すると「イギリス風パウンドケーキ」。今回は、アプリコットの酸味を強調させた、アプリュス・オリジナル ・キャラメル・ポム （アプリュス） じっくり焦がしたカラメルとリンゴをマリアージュさせた、パウンドケーキ パンデピス　ショコラ　 　（グリペール） 直訳すると「スパイスのパン」というフランスの地方菓子。ブルゴーニュの「ディジョン」、シャンパーニュの「ランス」のものが、特に有名。　 ・ブラック・シフォンケーキ　　（グリペール） オレオクッキー用の粉で、シフォンケーキを、流行の「黒」に仕立てました。 プチ・フール・セック petits fours secs　 マカロンやクッキーなど、ひと口で食べられる小さな乾いた菓子。大型のお菓子を焼いた後に温度の下がったオーブンに入れて焼いたことが始まり。フールとはフランス語で「オーブン」 ＊今回のプチ・フール・セック ・ガレット・ブルトンヌ　　 　（アプリュス） フランス・ブルターニュ地方の、郷土菓子。たっぷりのバターと、ブルターニュ特産の「塩」が特徴。 プチ・フール・サレ petits fours salé　 小さな塩味の菓子のこと。　サレは「塩」の意味です。 ＊今回のプチ・フール・サレ アマンド・カイエンヌ （キュイエール・ダルジャン） アーモンドにカイエンヌペッパーを合わせた、辛味のあるお菓子。 　チョコレート ショコラ Ｃｈｏｃｏｌａｔｓ カカオを主原料としたお菓子や飲み物 ＊今回のショコラ ボンボンショコラ （キュイエール・ダルジャン） 繊細でジュエリーのように美しいひとくちサイズのチョコ。食後酒とのマリアージュに欠かせない本格的なものをご用意しました。 　皿盛りデザート アシエット・デセール Ｄｅｓｓｅｒｔｓ　ｓｕｒ　ａｓｓｉｅｔｔｅ その場でお皿に盛り付けられ、その瞬間にしか味わえない美しく盛られたデザートです。 アシエットとはフランス語で皿のこと。 ＊今回のアシエット・デセール フルムダンベールのムース 味醂のパルフェ　 　（ラート・ドゥ・ラ・サブール） 食事、デザートの境界線を無くした捉え方で、食材を使用しております。フレンチ・レストランならではのデザートを、お楽しみください。 カスタードプリン　（ポフト・ボナー） フランスでは、カスタードプリンのことを「クレーム・カラメル」といい、ビストロ定番のデザートとなっています。
	チ ー ズ フロマージュ　 Ｆｒｏｍａｇｅ デザートワインとのマリアージュ例としてフロマージュも一品ご用意しました。 　　＊今回のフロマージュ ブルー・ドーベルニュ Ｂｌｕｅ ｄ’Ａｕｖｅｒｇｎｅ ロックフォールは羊乳で作りますが、それを牛乳で作ったものです。 　珈　　　琲 コーヒー・ブレイクの珈琲にもこだわりました。カフェ・シュトラッセのオリジナルブレンドです。