信州葡萄酒事情 / 信州ワイン楽講座 /序章にかえて 　Ｓhinshu Wine Stories

ワインの産地からワインの王国へ　：　信州ワイン楽講座・序章にかえて

”少しのことにも先達 （せんだつ） はあらまほしきことなり” 徒然草の言葉はワインの世界にもあてはまりそうです。上の写真は塩尻あきんど塾の面々。この日は石田ソムリエを迎え、持ち寄りの地元料理とワインとのマリアージュを研究。定石の講義を受けながら、料理とワインの組み合わせを試していきます。 世界で認められてきた桔梗ヶ原ワインですが、ワインの名産地であることに安住せず、もっと地元で飲まれ、楽しまれて地域の文化へと高めよう、活性化の資源にしていこう、との取り組みの一環。 「甘口は苦手だったけど、料理と合わせると悪くないね」「この組み合わせだとワインが勝ち過ぎちゃう」など、実際に感じとった新たな発見を楽しみながら、真剣にメモを走らせていきます。 （２００６年１１月８日　塩尻商工会議所）

今回使用したワイン ・フラットな辛口（白）：ピノブラン（井筒　2004) ・フラットな辛口（赤）：ブラッククイーン（アルプス　2004) ・重い辛口（白）：シャルドネ（五一　2004) ・重い辛口（赤）：樽塾メルロ（井筒　2004) ・重い辛口（白）：シャルドネ　(仏　ブルゴーニュ　1999)　 ・重い辛口（赤）：メルロ（仏　ウ゛ァン・ド・ペイ・ドック1997) ・やや甘口（白）：ケルナー（井筒） ・やや甘口（赤）：完熟コンコード（五一） ・極甘口（白）　：ナイヤガラ氷搾（井筒　2004) ・極甘口（赤）　：コンコード（アルプス2005) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　の10本 コンコン・コロッケ いたずらキツネ「玄蕃之丞」（げんばのじょう）の民話に 由来する塩尻の創作料理です。 キツネの好物である油揚げで包んであります。 ほら、キツネの顔に見えるでしょ？ http://www.shiojiri.org/modules/tinyd2/ 山賊焼き こちらも塩尻名物。地元産のシャルドネと相性がよかったです。 鶏肉は白の方が合わせやすいとのこと。 ”色で合わせる”好例でしょうか。 必ずしも「肉料理＝赤ワイン」ではないのですね。 馬テキほか　… 馬テキも塩尻らしい料理のひとつ。この日の料理の中で、合う・合わないが一番はっきり出ていたように思います。 白だといずれもワインの苦味が浮き立ってしまいました。 タレの甘味で舌が甘味を感じにくくなってしまうから、とのこと。 ＊ちなみに一番好評だったマリアージュは朝鮮人参の天ぷらと南仏産メルロ。 朝鮮人参の土の香りがメルロとぴったりでした。 （天ぷらは、一般的にはにさっぱりした白との相性が良いそうです） わいわいワイン その他、蕎麦がきに酢豚、餃子、もやしのお通し、石田さん持参のカクテキなどなど。 いろんな料理といろんなワインを試せるのも仲間が集まればこそ。 こんな”わいわいワイン”もワインの名産地・塩尻ならでは、ですね。 →　もっと、わいわいなワインへ →　ワイン楽講座本編へ