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 信州葡萄酒事情 / ソムリエ石田通也の信州ワイン楽講座 / 第3楽章 ”ＳＷＥＥＴＳ ＭＥＥＴ ＷＩＮＥ”
Ｓhinshu Wine Stories |
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ソムリエ選定のデザートワイン・食後酒 |
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交流会のテキストとして石田さんがセレクトしたデザートワイン・食後酒。代表的なタイプのものを網羅しています。 |
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遅摘み |
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Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Vendanges Tardives |
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Riesling 1990 Charles Koehly (France Alsace) |
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アルザス グラン クリュ アルテンベルク ド ベルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ |
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リースリング 1990 シャルル コエリー （フランス アルザス） |
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ヴァンダンジュは「収穫」、タルディヴは「遅い、遅らせる」。1990年は（アルザスでは特に）良い年。
フォアグラなどの料理とも合わせられる。 |
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、リースリングは酸が強い品種。
年代のため、甘味の角がとれているが、3〜5年のものが本当は性格がわかりやすい。 |
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アイスワイン |
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Pinot Noir Eiswein Rose 2005 Hans Otto Becker (Germany Rheinhessen) |
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ピノ ノワール アイスヴァイン ロゼ 2005 ハンス オット ベッカー （ドイツ ラインヘッセン） |
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通常アイスワインは白ブドウから作られるが、このワインはブルゴーニュ原産の赤ワイン品種ピノ・ノワールを使用したレアなもの。プレス時につく淡い色でロゼとなっている。 |
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フルーティな趣き（フルーツのニュアンス）。ブドウのアロマが特徴。 |
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Hans Otto Becker（ハンス オット ベッカー）がメーカー名。 |
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貴腐ワイン |
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Coteaux de L'Aubance Vin Noble 1989 Domaine deBablut (France Loire) |
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コト- ド ローバンス ヴァン ノーブル 1989 ドメーヌ ド バブリュ （フランス ロワール） |
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ロワールはフルーツのニュアンスが多い。1989年はロワール地方で良い年。 |
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年数を経ている分、複雑な味わいとなっている。酸化のニュアンスもあり、焼き菓子やショコラとも合わせやすい。 |
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フォアグラやブルーチーズ、いま人気の塩味のスイーツと相性が良い。 |
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甘さを嫌う男性もこの甘さはＯＫという方が多い。 |
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＊以上の3タイプは基本的に自然の要素によりますが、次の3タイプはテクニックで作られたものといえます。 |
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ＶＤN （ヴァン・ドゥー・ナチュレール） |
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Rivesaltes 1983 M.chapoutier (France Roussillon) |
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リヴサルト 1983 M. シャプティエ （フランス ルーション） |
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単体では（女性には特に）あまり好まれないが、バニュルスとともに”ショコラに最も合うワイン”と言われる。1983年は南仏で良い年。 |
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ＶＤＬ （ヴァン・ド・リクール） |
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Pommeau de Normandie chateau de Breuil (France Normandie) |
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ポモー ド ノルマンディ シャトー ド ブルイユ （フランス ノルマンディー） |
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リンゴ果汁にリンゴのブランデー、カルヴァドスを加えて作るノルマンディー地方のＶＤＬ。 |
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もちろんリンゴを使ったスイーツとは相性が良い。 |
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リンゴの大産地・信州だけにワイナリーなどで当地産のものを商品化してみるのも面白いかも。 |
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Ｖin de Ｐaille （ヴァン・ド・パイユ） |
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Vin de Pays de La Corrèze vin paillé 2002 Domaine Chirac (France
Limousin) |
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ヴァン ド ペイ ド ラ コレーズ ヴァン パイエ 2002 ドメーヌ シラク （フランス リムーザン） |
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このタイプのワインがもっともマリアージュの守備範囲が広い。難点はあまり輸入されていないこと。 |
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県内でも数社がこのタイプのデザートワインを作っている。 |
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今回のこのワインはカベルネ・ソーヴィニヨンから作られたレアなもの。 |
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【そのほかの食後酒】 |
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ブランデー |
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Bas Armagnac Gelas 10 An D'Age (France Armagnac) |
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バ ザルマニャック ジェラス ダージュ （フランス アルマニャック） |
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ラム |
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Guyana Rum Guigal Hermitage Casks Port Morant Aged 13 Years （Guyana) |
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ガイアナ ラム ギガル エルミタージュ カスク ポート モラン エイジ
（ガイアナ） |
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シェリー |
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Jerez Solera 1842 Oloroso Valdespino (Spain Jerez) |
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へレス ソレラ 1842 オロロソ ヴァルデスピノ （スペイン へレス） |
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