「この時季、脂はどの猪でものってくるが、今回のものは赤みの味も濃くて旨味のある肉質で、餌場の良さを感じました。煮込んだ赤ワインとも味が良く馴染んだし、スペリオールともぴったりのマリアージュでしたね」というのが藤木シェフの感想。
この力強くコクのある料理に合わせたのは、五一スペリオール。
メルローとカベルネソーヴィニオンのブレンドで、重厚な味わいの中に豊かな香りと余韻が楽しめる。
事前テイスティングの段階で、藤木シェフは「ジビエにはこれ」と決めていたらしい。