料理とワインのマリアージュ＆ディスカッション    3-1

（藤木）今日は先日試飲させていただいた2004年のシャルドネとメルローに合わせて料理を作って来ました。それぞれのワインと合わせてみて、ざっくばらんな話をしましょう。
最初の料理は「アンデスレッドのピュレと岩牡蠣のタルタル」です。シャルドネのまったりした感じに合うかと思って作りましたが、いかがしょうか？ワインだけで飲むのとは違いますか？

（戸川）牡蠣はグリコーゲンがたっぷりで、味の濃い貝の代表ですね。これに勝てる白ワインはなかなかなくて、シャブリが唯一と言われています。牡蠣の旨味を、山辺のシャルドネでどれくらいきれいにできるかを皆さんに見ていただきたいです。

(藤木）やはりワインが引き立ちますね。

（横山）こんな料理は初めて食べました。どうやって作ってあるの？

（藤木）アンデスレッドというジャガイモの裏ごしに、生クリームとオリーブオイルを混ぜ、岩牡蠣とつぶ貝をのせて酸味を感じさせる味に仕上げました。

（宮坂）贅沢なひと時ですね。ブドウの生産者でよかった！こういうふうにワインと料理を組み合わせると、余計にワインの良さを感じます。目からウロコですね。

（藤木）このシャルドネは、シャブリに負けていませんね。４年でブドウはここまでポテンシャルを上げるのですね。驚きです。

(戸川）これが酸味のないワインだったら、どうしようもないですね。料理にはもちろん負けるし、熟成してもおいしくはなりませんから。私の技術屋としての考えでは、糖度が20度を超えていて、酸が１ℓあたり６gは欲しいですね。こうして見ると、山辺のブドウはかなり品質が良いです。